Понадобится: 100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г клубней топинамбура, 10–15 г растительного масла, соль, специи.

Способ приготовления. Отваренные в течение 3–5 мин листья измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного топинамбура, заправить растительным маслом и специями.

Салат с листьями донника

Понадобится: 200 г клубней топинамбура, 25 г молодых листьев донника, 25 г зеленого лука, 20 г растительного масла или сметаны.

Способ приготовления. Отваренный топинамбур нарезать ломтиками или брусочками, посыпать смесью нашинкованного лука и донника, заправить растительным маслом или сметаной.

Салат из вареного топинамбура

Понадобится: На 1 отварной клубень топинамбура – 100 г огуречника, 40 г лука, 20 г сливок.

Способ приготовления. Мелко нарезать отварной топинамбур, посыпать нарезанными листьями огуречника и лука. Посолить и перемешать. Заправить сливками.

Салат топинамбурный с мелиссой

Понадобится: 300 г клубней топинамбура, 40 г мелиссы, 40 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Топинамбур очистить, отварить, нарезать кубиками. Мелиссу и лук мелко нарезать, соединить с топинамбуром, посолить, заправить сметаной.

Салат из топинамбура с луком и кислым молоком

Понадобится: 1 стакан отварного размятого топинамбура, 1 ч. л. мелко натертого лука, 3 ст. л. кислого молока, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. соли, 250 г майонеза.

Способ приготовления. Майонез, кислое молоко, горчицу, соль, лук выкладывают в глубокую миску и тщательно вымешивают. Добавляют размятый топинамбур и слегка размешивают. Подают в качестве гарнира к сосискам.

Салат русский

Понадобится: 5–6 клубней топинамбура, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2–3 моркови, 200 г зеленого горошка, 100 г свежих грибов, 2 соленых огурца, 200 г ветчины или вареной колбасы, 1 моченое или свежее яблоко, 100 г майонеза, 1 яйцо.

Способ приготовления. Грибы, топинамбур, морковь, сельдерей и петрушку отваривают в отдельности и мелко нарезают. Так же нарезают ветчину, огурцы и яблоко кубиками, добавляют зеленый горошек (консервированный или отваренный). Все солят, заливают майонезом и хорошо перемешивают. Украшают мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея и яйцом.

Понадобится: 200 г раков (крабов), 150 г зеленого горошка, 150 г свежего огурца, 150 г клубней топинамбура, 50 г сельдерея, 1 крупное яблоко, 150 г майонеза, сахар, соль.

Способ приготовления. Раков (крабов или крабовые палочки) нарезают мелкими кусочками. Топинамбур отваривают, чистят и нарезают кубиками. Свежий огурец нарезают дольками. Из яблок удаляют сердцевину и нарезают кубиками. Сельдерей моют, варят и нарезают кубиками. Все смешивают, добавляют зеленый горошек, соль, сахар по вкусу и заправляют майонезом.

Салат из копченой рыбы с хреном

Понадобится: 400 г копченой рыбы, 2 яйца, 5 клубней топинамбура, 3 ст. л. измельченного хрена, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Рыбу очищают от кожи, отделяют от костей и нарезают мелкими кусочками. Отваривают яйца и топинамбур, измельчают их кубиками. Добавляют хрен и все перемешивают. Заправляют салат майонезом и посыпают зеленью петрушки и укропа.

Рыбный салат с красным сладким перцем

Понадобится: 200 г филе рыбы (треска, морской окунь, хек), 4 клубня топинамбура, 70 г красного сладкого перца, 1 яйцо, 150 г майонеза.

Способ приготовления. Филе отварной рыбы нарезают кусочками, смешивают с тонко нашинкованным вареным топинамбуром, рубленым яйцом. Сладкий перец запекают, снимают кожицу и нарезают соломкой. Все смешивают и заправляют майонезом.

Салат из трески с хреном

Понадобится: 250 г филе трески, 5 клубней топинамбура, 2 свежих огурца, 100 г хрена, 50 г зеленого лука (лучше резанца), 2 ч. л. уксуса, 100 г майонеза, зелень петрушки.

Способ приготовления. Сваренную холодную треску нарезают кусочками, очищенный топинамбур и огурцы нарезают ломтиками. Добавляют натертый хрен, соль, уксус, все тщательно перемешивают и заправляют майонезом. Перекладывают в салатник и украшают мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой.

Салат «Оригинальный»

Понадобится: 200 г зелени и 300 г корней сельдерея, 1/4 стакана нарубленного поджаренного мяса, столько же поджаренных свежих грибов, по 200 г вареного топинамбура и свеклы, 200 г майонеза, зелень петрушки, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 3 ст. л. 3% ного уксуса, 120 г растительного масла, настоянного 1:5 на лепестках цветков топинамбура.

Способ приготовления. Горчицу, уксус и растительное масло хорошенько взбивают. Корни сельдерея моют, очищают и мелко рубят вместе с его зеленью. Заливают сельдерей заправкой и выдерживают в течение часа. Затем добавляют нарезанные тонкой полоской поджаренные или отваренные грибы, рубленое жареное мясо (или колбасу, ветчину), майонез и все вместе осторожно перемешивают. Укладывают на блюдо, украшают кусочками топинамбура, свеклы, зелени петрушки, поливают майонезом.

Понадобится: 2 стакана нарезанных корней хмеля, 5 клубней топинамбура, 0,5 стакана нарезанного зеленого лука, 0,2 стакана майонеза, соль, зелень петрушки.

Салат с сельдереем

Понадобится: 2 помидора, 2 клубня топинамбура, 3 яйца, 1 небольшая луковица, 100 г сельдерея, 50 г заправки или майонеза.

Способ приготовления. Свежие помидоры обдают кипятком и снимают кожицу. Помидоры, репчатый лук, вареный очищенный топинамбур и яйца нарезают тонкими кружочками. Очищенный сельдерей шинкуют соломкой. Заправляют салатной заправкой или майонезом.

Салат с плавленым сыром

Понадобится: 250 г клубней топинамбура, 3 яйца, 200 г плавленого сыра, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 30 г укропа и петрушки, 200 г майонеза, уксус, соль по вкусу.

Способ приготовления. Топинамбур отваривают, чистят, охлаждают, нарезают ломтиками или кубиками, плавленый сыр натирают на крупной терке, яйца нарезают кубиками. Свежие огурцы (можно маринованные кабачки, корнишоны или патиссоны) нарезают ломтиками. Подготовленные продукты складывают в посуду, добавляют мелко нарезанный лук, солят, заправляют майонезом с уксусом, аккуратно перемешивают. При подаче посыпают зеленью укропа и петрушки.

Салат топинамбурный с сельдереем и яблоками

Понадобится: 50 г клубней топинамбура, 20 г сельдерея, 35 г яблок, 5 г салата, 20 г салатной заправки, зелень, соль.

Способ приготовления. Сваренные в подсоленной кремниевой воде топинамбур и корнеплоды сельдерея охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. Яблоки очищают от кожуры, натирают на терке или тонко шинкуют. Продукты соединяют, солят, добавляют салатную заправку и перемешивают.

Укладывают в салатник горкой и посыпают мелко нарезанной зеленью сельдерея, петрушки или листами салата. Салат можно также заправлять и сметанным соусом. Готовят его так: в растертую сметану добавляют молотый перец, соль, сахар и разводят яблочным эстрагоновым уксусом.

Салат топинамбурный с хреном

Понадобится: 400 г вареного топинамбура, 150 г вареной свеклы, 25 г мелко натертого хрена, 150 г растительного масла, настоянного в соотношении 1:5 на лепестках цветков топинамбура, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Вареные топинамбур и свеклу очищают и нарезают кубиками, добавляют мелко натертый хрен, соль, перец, заправляют растительным маслом и выдерживают 1–2 часа в холодильнике. Готовят соус из желтка и растительного масла. Салат заправляют яичным соусом, выкладывают в салатник и украшают кольцами вареного белка.

• 40 г очищенного порошка прополиса, по 20 г порошка цветков топинамбура и календулы залить 2 стаканами облепихового масла или масла шиповника (аптечный препарат). Настоять на кипящей водяной бане 30–40 мин, постоянно помешивая содержимое, профильтровать через двухслойную марлю. Принимать при язве желудка и двенадцатиперстной кишки по 1 ч. л. 4–5 раз в день до еды в течение 1–2 месяцев.

• 1 весовую часть кашицы плодов шиповника смешать с 1 весовой частью кашицы листьев и цветков топинамбура и 2 весовыми частями сахарного песка. Плотно уложить в стеклянные банки, хорошо закрыть и хранить в темном холодном месте. Принимать по 1–2 ст. л. 3 раза в день до еды при язве желудка, гастрите с изжогой и дизентерии.

• Смешать в равных частях по объему измельченные на мясорубке свежие цветки топинамбура, календулы, листья подорожника большого и мед (или сахар), поставить в закрытой посуде на теплую печь на 4 часа. Выжать получившийся сок. Принимать при язве желудка и двенадцатиперстной кишки по 1 ч. л. 4 раза в день за 30 мин до еды.

Сок также полезен при воспалении мочевого пузыря, гастритах, энтеритах, энтероколитах.

• Взять по 5 ст. л. сухих измельченных листьев и корней крапивы двудомной, по 2 ст. л. листьев топинамбура, подорожника большого и сухих измельченных цветков топинамбура и 1 ст. л. плодов можжевельника обыкновенного, залить 1 л красного вина типа «Кагор», настоять одну неделю, периодически встряхивая содержимое, затем добавить 4 ст. л. меда и варить на малом огне 30 мин, настоять, укутав, 30 мин, процедить. Принимать при язве желудка по 1 ст. л. 2–3 раза в день до еды.

• Смешать 0,5 кг меда, 0,5 л оливкового масла, сок двух лимонов (или 50–100 мл яблочного уксуса), по 100 г сока листьев и цветков топинамбура и календулы. Смесь хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике. Перед приемом смесь перемешивать деревянной ложкой. Принимать при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезни печени по 1 ст. л. 3 раза в день за 30–40 мин до еды. Желудочные боли обычно прекращаются на 4–5 й день. Курс лечения повторить через 3–4 недели. Рекомендуется одновременно есть по 5–6 штук ядер грецких орехов. Смесь обладает высокой лечебной эффективностью. Ежегодно в конце осени – начале зимы необходимо лечение повторять.

• 1 стакан свежих измельченных клубней топинамбура залить 1 л кремниевой воды комнатной температуры, настоять 12 часов, затем довести до кипения на слабом огне и варить в плотно закрытой посуде 30 мин, добавить по 3 ст. л. сухих измельченных цветков топинамбура и календулы, настоять, хорошо укутав, 12 часов, процедить. Отвар способствует улучшению обмена веществ в организме, полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гастритах, независимо от состояния кислотности желудочного сока. Отвар очень полезен, если желудочное заболевание отягощено хроническим гепатитом, панкреатитом. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 20–30 мин до еды или между приемами пищи в течение месяца.

• Смешать в равных частях по объему кашицу из листьев и цветков топинамбура, календулы, листьев подорожника и порошка сахара или мед, настоять 4 часа на теплой плите в закрытой посуде. Полученный сироп процедить в горячем виде, хранить в темном, прохладном месте. Принимать по 1 ч. л. 4 раза в день за 30 мин до еды при гастритах, энтеритах, энтероколитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при раке желудка, при болезнях мочевого пузыря, геморрое, кровохарканье, малярии.

И вкусно, и полезно: более 500 уникальных рецептов с использованием топинамбура

• Принимать по 1/2 стакана свежеприготовленного сока клубней топинамбура 3 раза в день за 15 мин до еды.

• Смешать до однородного состояния 300 мл топинамбурного сока, по 100 мл спирта, сока лука репчатого, редьки черной, свеклы красной, моркови и алоэ, добавить 100 г меда. Смесь поместить в глиняный горшок или стеклянную банку, сверху замазать тестом и поставить в тепло (можно в еле тлеющую духовку или на обыкновенную комнатную батарею) на 1,5 дня. Принимать смесь по 1 ст. л. 3–4 раза в день за 30 мин до еды.

• По 1 ч. л. сухих листьев топинамбура, черной смородины залить стаканом кипящей кремниевой воды, добавить 1/2 ч. л. меда (лучше липового), настоять, укутав, 1 час, процедить и пить по стакану утром и вечером после еды.

• Взять по 1 ч. л. листьев топинамбура, травы льнянки и репешка аптечного, залить 0,5 л кипящей кремниевой воды, настаивать 10 мин, процедить. Выпить стакан утром до еды, остальное в течение дня между приемами пищи.

• По 1 ст. л. листьев топинамбура и иван чая залить 1,5 стакана кипящей кремниевой воды, настаивать 7–8 часов, желательно в термосе, процедить. Пить по 1–2 ст. л. 5–6 раз в день за 20 мин до еды. Для профилактики: пить по 1 ст. л. 3–4 раза в день за 20 мин до еды. Курс лечения – 27 дней.

• 1 ст. л. смеси цветов топинамбура, липы, ромашки аптечной и семян фенхеля, взятых в равных количествах, залить стаканом кипящей кремниевой воды. Настаивать до остывания, процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день за 15–20 мин до еды. При систематическом приеме этой смеси гарантируется полное исцеление от язвы желудка за три недели. Если проводить профилактическое лечение осенью и весной три года подряд, то язва зарубцуется.

• При обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки хорошо помогает отвар свежих клубней топинамбура. Предварительно тщательно их промыть. 1 кг измельченных клубней топинамбура всыпать в 2,5 л кипящей кремниевой воды и убавить огонь. Периодически помешивая, варить на маленьком огне (томить) 20 мин, процедить. Пить в теплом виде по 1/2 стакана 2–3 раза в день за 15–20 мин до еды. Если боли исчезли, отвар можно пить после еды. Держать в холодильнике.

• По 1 стакану свежих измельченных листьев топинамбура и подорожника залить 4 стаканами кипящей кремниевой воды. Настаивать до охлаждения. Процедить, остаток отжать. Пить по 1/4 стакана несколько раз в день за 30 мин до еды.

• Свежие листья подорожника измельчить на мясорубке. В полученную пасту добавить равное количество топинамбурного сока. Перемешать, отжать сок, принимать по 1/3 стакана 3–4 раза в день.

• По 1 ст. л. свежих или сухих цветков топинамбура и календулы залить 1 стаканом кипящей кремниевой воды. Настаивать до остывания, процедить. Пить за 30 мин до еды 4–5 раз в день. Курс лечения не определен и строго индивидуален.

• Взять по 1 ст. л. листьев топинамбура и эвкалипта, залить 0,5 л кипящей кремниевой воды, довести до кипения, остудить, процедить. Пить по 1/4 стакана 6–7 раз в день за 20–30 мин до еды.

• Смешать в равных частях по объему свежие измельченные в кашицу цветки календулы, топинамбура и майские листья подорожника. В стеклянную банку поместить слой кашицы смеси, затем такой же слой сахара или меда, снова слой кашицы смеси и слой сахара или меда, пока не заполните банку. Плотно закрыть ее крышкой и закопать на 3 месяца в землю на глубину 70–80 см. Затем банку выкопать, полученный сироп процедить через многослойную марлю, остаток отжать. Сироп держать на кипящей водяной бане 30 мин, перелить в бутылки и хранить в холодном месте. Принимать по 1 ст. л. за 30–40 мин до еды при язве желудка, онкологических заболеваниях, туберкулезе легких, при болезнях почек, простудных заболеваниях. Детям давать по 1 ч. л.

• 100 г меда и 50 г пудры цветков топинамбура растворить в 1 л свежеприготовленного яблочного сока. Принимать при хроническом энтероколите по стакану 3–4 раза в день до еды в течение 1–1,5 месяца. В течение года провести 3–4 курса лечения.

• По 50 г сухих измельченных корней, корневищ кровохлебки аптечной, цветков топинамбура и календулы залить 1 л водки, настоять в темном месте один месяц, периодически встряхивая содержимое, процедить. Принимать по 20–25 капель 3 раза в день за 20 мин до еды.

Энурез, недержание мочи

• Взять по 50 г листьев и цветков топинамбура, травы репешка аптечного и 10 г листьев мелиссы; 1 ч. л. смеси залить стаканом кипящей кремниевой воды, настаивать 5 мин, процедить. Пить 1 раз в день в 17 часов.

• Смешать цветки топинамбура, зверобоя и золототысячника в равных пропорциях, заварить кремниевой водой и пить как чай.

• При недержании мочи, независимо от того, чем оно вызвано, помогают листья ольхи (как свежие, так и сухие). По 1 ст. л. сухих или 2 ч. л. свежих листьев ольхи и топинамбура залить 1 стаканом холодной кремниевой воды. Настаивать до утра, затем довести до кипения, дать остыть, процедить, выпить утром натощак. Курс лечения продолжается до достижения стойкого улучшения состояния.

Смешать 2 части по весу сухих измельченных цветков топинамбура, по 1 части листьев ежевики, листьев мелиссы, листьев топинамбура, 0,5 части травы с цветками чистотела. 1 ст. л. сбора залить 200 мл кипящей кремниевой воды, варить в закрытой посуде на слабом огне 2–3 мин, настоять, укутав, 2 часа, процедить.

• 1 ч. л. сухой измельченной коры дуба залить 100 мл кипящей кремниевой воды, варить в закрытой посуде на слабом огне 15 мин, настоять, укутав, 30 мин, процедить. Отвар смешать с ранее приготовленным настоем. Пить в течение дня небольшими глотками.

Смесь обладает закрепляющим действием, поэтому в период ее приема рекомендуется следить за работой желудочно кишечного тракта. Средство также оказывает болеутоляющее действие, полезно принимать при сильном зуде.

• Смешать в равных по объему частях сухие измельченные цветки топинамбура, одуванчика, верхушки мелиссы. Измельчить в пудру и смешать со свежим, только что выкачанным цветочным медом в соотношении по объему 1 часть смеси к 3 частям меда. Можно сделать и со свежим растительным маслом в том же соотношении. Настоять 7 дней. Сцеживать непосредственно перед употреблением. Смесью смазывать пораженные участки кожи.

• Смешать сухие цветки топинамбура (4 части по объему), цветки донника лекарственного, кору с молоденьких ветвей терна, листья топинамбура – по 3 части, корни лопуха, семена крапивы двудомной – по 2 части, кору калины – 1 часть. Смесь измельчить в порошок, 50 г которого залить 100 мл водки или спирта, вымесить однородную кашицу, добавить равное количество по объему свиного несоленого внутреннего жира, кипятить на водяной бане на слабом огне 30 мин, перемешивая содержимое деревянной палочкой, затем процедить, перелить в стеклянную банку. Хранить в закрытой посуде в темном прохладном месте. Готовой мазью смазывать зудящие участки кожи.

• 200 г свежих или 100 г сухих измельченных листьев грецкого ореха, 50 г цветков топинамбура залить 0,5 л молока, варить на малом огне, постоянно помешивая, до загустения. Втирать в пораженные экземой участки кожи 2 раза в день по 5 мин, потом забинтовать их на 2 часа.

• Порошок цветков топинамбура и топинамбурную муку, взятые в равных частях по объему, смешать с винным уксусом, размешать до консистенции жидкого теста и смазывать участки кожи, пораженные влажной экземой.

• Смешать в соотношении 1:1:1 по объему кашицу листьев и цветков топинамбура и тертую сырую мякоть тыквы. На марлевой салфетке прикладывать к пораженным участкам кожи, меняя повязку утром и вечером.

• Смешать в соотношении 1:1:1 по объему кашицу листьев и цветков топинамбура и кашицу из измельченного листа или корнеплода красной свеклы. Прикладывать на марлевой салфетке 2 раза в день на воспаленный участок кожи.

• Смешать в соотношении 1:1:1 по объему кашицу листьев и цветков топинамбура и кашицу огурца. Прикладывать к участкам воспаленной кожи. Повязки менять 2 раза в день.

• Смешать в соотношении 1:1:1 по объему кашицу листьев и цветков топинамбура и кашицу клубней топинамбура. Накладывать тонким слоем на лицо на 25–30 мин. После снятия маски лицо обмыть теплым настоем цветков топинамбура. Процедуры проводить не чаще двух раз в неделю. Курс лечения – 15 сеансов.

• Порошок цветков топинамбура и цветков бузины красной, взятых в равных частях по объему, смешать в соотношении 2:1 с нутряным свиным салом на кипящей водяной бане и смазывать места, пораженные экземой.

• Сок ягод клюквы, смешанный 1:1 по объему с соком клубней топинамбура, полезен как обмывания, компрессы, примочки при лечении экзем, пиодермий, аллергических сыпей, золотухи, лишаев, псориаза, гнойных ран, ожогов.

• 50 г свежих цветков топинамбура, 100 г свежих цветков лаванды и 0,5 л растительного масла настоять в темном месте один месяц, периодически встряхивая содержимое, затем продержать на кипящей водяной бане 2 часа, процедить. Использовать как наружное средство при экземе, ранах всех видов.